ピザのキッチンカーで石窯を乗せている人のこだわりは、煙突です。二本の煙突は、一本はファン付きの排煙用です。もう一本は、バルブ付きで温度調節用です。ピザは野菜を使ったメニューやあっさりした味わいのものを作り、中高年の固定客をつかんでいます。メニューの方は、定番メニューや季節限定などのメニューをお客様の目につきやすいように設置します。看板にもこだわりがあります。赤い店名が印象的な味わいのある木製の看板です。家族が手作りしたものを使っています。ポイントは車内のレイアウトは、動きやすさを重視しています。材料や道具も最小限のコンパクトさを追求しています。今使っているキッチンカーは、窓がないのがつらいそうです。窯の温度が高いために、車の中は５０度を超えます。スタッフも夏場は体力の消耗が激しいので、大変です。
ピザのキッチンカーの作業台とは
ピザのキッチンカーは、注文を受けてから焼きたてをお客様に出すというこだわりがある人も多いようです。焼き上がりをお客様に待ってもらうときは、番号札を渡すという工夫もあった方がいいでしょう。お客様の時間を無駄にさせないというのも大切です。メニューも徐々に増やしてもいいでしょう。お客様の反応を見るというのができるのも、キッチンカーの利点です。車内に本格的な石窯を作るのもお客様を驚かせることができます。燃料が薪だと、一束６００円ぐらい、一日に５束ぐらいは使うようです。業者はインターネットで見つけることもできます。作業台の横には材料をストックする台を設置するといいでしょう。トマトソースやチーズ、オリーブオイルなど具材を練り込んでいたら、作業台のスペースは小さくても対応できます。ピザ台の下に冷蔵庫を置くのも良いでしょう。